Солянка мясная (сборная)

Материал из WikiCook
Версия от 17:26, 14 января 2020; Admin (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''''Солянка (селянка) мясная сборная''''' – кисло-соленый суп из разных видов мясных продук...»)
(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Солянка (селянка) мясная сборная – кисло-соленый суп из разных видов мясных продуктов на крутом бульоне.
Название супа «солянка» может происходить от использования в рецепте соленых огурцов (В.В. Похлебкин), либо искаженное от «селянка», то есть мясная похлебка сельских жителей.
Подается в горячем виде. В качестве мясных продуктов часто используются остатки нарезок мясных деликатесов и колбас от праздничного стола, поэтому мясную солянку часто делают, как основное блюдо на второй день после праздников. Кроме того кисло-соленый, острый и сытный суп спасает от похмелья.

Продукты и ингредиенты (на 4 порции)

  • Крепкий говяжий бульон – 2 л.;
  • Лук репчатый - 2 средних головки;
  • Соленые огурцы – 3-4 шт.;
  • Мясные продукты – всего 250-300 гг. – могут использоваться любые, какие больше нравятся или есть в наличии, например, отварное мясо из бульона, сосиски отварные, колбаски охотничьи (или любые копчено-вареные), карбонад, буженина, балык, отварной язык, копченая курица (индейка);
  • Томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • Оливки, маслины – можно использовать, как с косточками, так и без – 100 гр.;
  • Каперсы – 30-50 г.;
  • Лимон – 3-4 дольки, для усиления кислого вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока;
  • Зелень по вкусу – петрушка, кинза;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, перец;
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.

Кухонные принадлежности

  • Кастрюля с толстыми стенками, можно использовать чугунную или керамическую.

Подготовка продуктов

  • Лук нарезать кубиками.
  • Огурцы нарезать соломкой.
  • Мясные продукты нарезать кубиками.
  • С оливок, маслин и каперсов слить жидкость.
  • Оливки и маслины, если без косточки можно по желанию порезать поперек на колечки или просто пополам.
  • Зелень порубить ножом.
  • Чеснок измельчить.

Приготовление

  1. Разогреть в кастрюле растительное масло.
  2. Спассеровать лук до прозрачности.
  3. Добавить огурцы и пассеровать еще 5 минут.
  4. Добавить томатную пасту и обжаривать до изменения цвета (с яркого на оранжевый) и появления приятного томатного запаха.
  5. Добавить мясные продукты и обжарить все еще 10 минут.
  6. Добавить бульон, довести до кипения и на маленьком огне томить 20-30 минут.
  7. За 10 минут до готовности добавить оливки, маслины, каперсы.
  8. Выправить на соль.
  9. Перед выключением добавить зелень, чеснок, дольки лимона, перец, накрыть крышкой и оставить настаиваться 7 минут.

Подача

Подавать горячим в глубоких тарелках со сметаной.