Рататуй: различия между версиями

Материал из WikiCook
Перейти к навигации Перейти к поиску
(Новая страница: «Рататуй (фр. ratatouille от «rata»— еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) – традиц...»)
 
 
Строка 1: Строка 1:
Рататуй (фр. ratatouille от «rata»— еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо прованской кухни. Подается как в горячем, так и холодном виде.<br>
+
'''''Рататуй (фр. ratatouille''''' от «rata»— еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо прованской кухни. Подается как в горячем, так и холодном виде.<br>
 
'''Особенностью приготовления''' в данном рецепте является последовательное обжаривание овощей до испарения влаги. В этом случае овощи не превратятся в кашу.
 
'''Особенностью приготовления''' в данном рецепте является последовательное обжаривание овощей до испарения влаги. В этом случае овощи не превратятся в кашу.
 
== Продукты и ингредиенты (на 4 порции) ==
 
== Продукты и ингредиенты (на 4 порции) ==

Текущая версия на 15:03, 27 декабря 2019

Рататуй (фр. ratatouille от «rata»— еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо прованской кухни. Подается как в горячем, так и холодном виде.
Особенностью приготовления в данном рецепте является последовательное обжаривание овощей до испарения влаги. В этом случае овощи не превратятся в кашу.

Продукты и ингредиенты (на 4 порции)

  • Баклажан – 2-3 шт.;
  • Цуккини средний (можно заменить на обыкновенный кабачок) – 2 шт.;
  • Лук репчатый - 2 средних головки;
  • Перец болгарский – 3-4 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Зелень – прованские травы или любая по вкусу (базилик, кинза);
  • Соль;
  • Перец;
  • Растительное масло (лучше оливковое рафинированное) – 3 ст. ложки.

Кухонные принадлежности

  • Сотейник или сковорода с толстым дном и высокими бортиками.

Подготовка продуктов

  • Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, пересыпать солью и оставить на час. Через час слить сок, овощи сполоснуть и отжать.
  • Кабачки очистить от кожи, вынуть семена (если они большие), нарезать кубиками, далее поступить также, как с баклажанами.
  • Лук мелко порезать.
  • Чеснок порезать пластинами или мелко, можно предварительно раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.
  • Из перцев удалить сердцевину и порезать квадратиками или четверть-кольцами.
  • Помидоры нарезать кубиками.
  • Зелень порубить ножом.

Приготовление

Общая технология приготовления:

  • все ингридиенты добавляются по очереди;
  • каждый продукт готовится до выпаривания жидкости. Сок должен испаряться до добавления нового ингридиента;
  • огонь всегда средний или чуть выше среднего (когда появляется много влаги).
  • овощи часто перемешиваются, чтобы не подгорали и не варились.

Порядок приготовления и закладки продуктов

  1. Нагреть в сотейнике растительное масло.
  2. Спассеровать лук до прозрачности.
  3. Добавить чеснок и перемешать до появления характерного запаха (10-15 секунд).
  4. Далее добавлять овощи в следующем порядке, соблюдая общую технологию: перец; баклажан; кабачок (до полуготовности); помидоры.
  5. Сразу после закладки помидоров посолить, приправить перцем, добавить зелень.
  6. Прогреть еще 3-4 минуты, выключить, накрыть крышкой, дать настояться 5-7 минут.

Подача

Подавать рататуй можно в холодном и горячем виде, в том числе как закуску с багетом или чиабаттой.