Лимонный чизкейк

Материал из WikiCook
Версия от 12:08, 21 февраля 2020; Admin (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Чизкейк (от англ. сheese «сыр» и cake «торт», буквально – «сырный пирог»)''' - по технологии пр...»)
(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чизкейк (от англ. сheese «сыр» и cake «торт», буквально – «сырный пирог») - по технологии приготовления можно отнести к разновидности запеченных кустардов (baked custard) – где вместо молока или сливок используется творожный (или сливочный) крем.

Продукты и ингридиенты (на форму ø 26 см)

Основа чизкейка

  • Печенье (любое – «Юбилейное», овсяное, бискотти, савоярди и пр.) – 200 гр.
  • Масло сливочное – 60 гр.

Чизкейк

  • Сливочный (или творожный) сыр – 750 гр.
  • Сахар – 250 гр.
  • Крахмал – 15 гр.
  • Лимонный сок и цедра одного лимона
  • Яйца – 3 шт.
  • Желток – 2 шт.
  • Сливки (молоко или сметана) – 100 гр.
  • Соль – на кончике ножа.

Кухонные принадлежности

  • Форма для пирога (торта) с неразъемным дном.
  • Для водяной бани (если печь с использованием бани) – жаропрочная посуда большего объема, чем форма для торта.

Приготовление

Основа для чизкейка:

  1. Измельчить печенье в мелкую крошку (можно перемолоть в блендере).
  2. Растопить в кастрюле сливочное масло.
  3. Добавлять понемногу в крошку масло, пока вся масса не пропитается.
  4. Полученную массу выложить в форму и утрамбовать (например, дном от стакана).
  5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, пока основа не подрумянится.

Чизкейк

Для перемешивания можно воспользоваться миксером на небольших или средних оборотах. Важно! Продукты должны не взбиваться, а именно перемешиваться.

  1. Перемешать сливочный (творожный) сыр до однородного состояния.
  2. Добавить сахар, крахмал, лимонную цедру, соль.
  3. По одному добавить яйца и потом желтки.
  4. Добавить сливки (молоко, сметану) и лимонный сок.
  5. В форму с основой перелить массу. Можно несколько раз прихлопнуть формой о стол, чтобы выпустить лишний воздух.
  6. Поставить в разогретую духовку.

Выпечка

Чизкейк можно выпекать двумя способами:

1 способ: без водяной бани

Получится светлый верх торта и коричневые бока.
Выпекать

  • 10 минут на 200°
  • Приблизительно 1-1,5 часа на 105°

2 способ: с водяной баней

Получится темный верх, светлые бока.

  • Поставить форму с чизкейком в большую форму и налить в нее горячей воды до середины высоты чизкейка
  • Выпекать 1 час при температуре 175°.

Чизкейк достать из духовки, когда серединка уже не жидкая, но еще подрагивает.
Остудить и поставить на несколько часов в холодильник для полного застывания.

Подача

Подавать можно с ягодным соусом и самостоятельно.
Нарезать на ломтики горячим ножом, тогда он не будет крошиться.