Базовый белый бульон

Что нужно:

Инструменты и кухонные принадлежности

  1. Кастрюля для бульона
  2. Ситечко с мелкими ячейками, ложка с дырками или просто ложка для сбора пены
  3. Большое сито и марля, чтобы процедить бульон

Продукты

  1. Кости и мясо для бульона
  2. Холодная вода
  3. Овощи (лук репчатый, стебли сельдерея) и коренья (морковь, корень петрушки, пастернак)
  4. Букет Гарни
  5. Саше

Как делать:

Этап 1

  1. Кладём кости и мясо в кастрюлю
  2. Заливаем холодной водой
  3. Ставим на сильный огонь
  4. Ждём закипания (Важно не упустить этот момент!) и появления пены на поверхности
  5. Огонь уменьшаем до среднего
  6. Снимаем пену до момента, когда она перестанет образовываться
  7. Уменьшаем огонь до самого маленького. Бульон должен не кипеть, не булькать, а только со дна должны всплывать пузырики.

Этап 2

  1. Готовим овощи и коренья:
  2. С лука снимаем шелуху, режем на две половинки
  3. Морковь, корень петрушки, пастернак чистим, можно разрезать вдоль или наискосок
  4. Стебли сельдерея режем условно на 3-четыре части
  5. Запекаем или жарим до получения золотисто-коричневого цвета, опускаем в бульон
  6. Туда же опускаем букет Гарни и Саше
  7. Оставляем на много времени.

Чем дольше варится бульон, тем больше коллагенов в нем раствориться, тем насыщеннее он будет.

Базовый белый бульон может дальше служить основой для супов, соусов, его добавляют при приготовлении во вторые блюда и гарниры.

Рамен

На 1 порцию:

  1. Бульон — 2 половника
  2. Мисо паста — 1 чайная ложка.
  3. Соевый соус — 1 столовая ложка
  4. Лапша рамен
  5. Мясо крупными кусочками или ломтями
  6. Лук зелёный — 1 кустик
  7. Яйцо сваренное в мешочек

Как собираем

  1. Готовим лапшу:
  • кастрюлю с водой доводим до кипения, не солим,
  • закладываем лапшу,
  • упихиваем, чтобы полностью погрузилась,
  • мешаем шумовкой, чтобы не склеилось,
  • 6 минут варим на самом сильном огне (важно!)
  • сливаем лапшу через дуршлаг
  1. (Пока закипает вода для лапши)
    Греем бульон в отдельной кастрюле
  2. (Пока готовится лапша и бульон) Варим яйцо в мешочек и чистим, режем на половинки
  3. (Пока готовится лапша, бульон и яйцо)
  • Моем и режем мелкими колечками зелёный лук
  • готовим кусочки мяса, если надо, то режем их
  1. (Когда все готово) Берём тарелки по количеству участников. В каждую тарелку кладём:
    -1 ч.л. мисо пасты, 1 ст.л. соевого соуса и перемешиваем венчиком до однородного состояния;
  • теперь лапшу и перемешиваем с тем, что в тарелке;
  • зелёный лук, мясо, яйцо половинку.
  1. Заливаем бульоном.

Жаренный сибас

  • Выпотрошить, удалить гланды
  • Посолить, поперчить
  • Сбрызнуть лимоном
  • Положить внутрь тимьян и дольки лимона
  • Натереть снаружи оливковым маслом
  • Печь в духовке на 180 в течение 30 минут.

Хумус

Загрузить в блендер нут (воду слей и немного оставь, добавь, если будет очень густо)

4 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. кунжутной пасты тахини (тхина)

2 зубчика чеснока, измельчить

1 ч.л. соли (ввобще я солила воду, поэтому проверь сначала на вкус)

свежемолотый черный перец по вкусу

2 ст.л. оливкового масла

Зиру 2 ч.л. размолоть в ступке

Все в блендер и есть с хлебом, а еще лучше с лавашом