Базовый белый бульон

Что нужно:

Инструменты и кухонные принадлежности

  1. Кастрюля для бульона
  2. Ситечко с мелкими ячейками, ложка с дырками или просто ложка для сбора пены
  3. Большое сито и марля, чтобы процедить бульон

Продукты

  1. Кости и мясо для бульона
  2. Холодная вода
  3. Овощи (лук репчатый, стебли сельдерея) и коренья (морковь, корень петрушки, пастернак)
  4. Букет Гарни
  5. Саше

Как делать:

Этап 1

  1. Кладём кости и мясо в кастрюлю
  2. Заливаем холодной водой
  3. Ставим на сильный огонь
  4. Ждём закипания (Важно не упустить этот момент!) и появления пены на поверхности
  5. Огонь уменьшаем до среднего
  6. Снимаем пену до момента, когда она перестанет образовываться
  7. Уменьшаем огонь до самого маленького. Бульон должен не кипеть, не булькать, а только со дна должны всплывать пузырики.

Этап 2

  1. Готовим овощи и коренья:
  2. С лука снимаем шелуху, режем на две половинки
  3. Морковь, корень петрушки, пастернак чистим, можно разрезать вдоль или наискосок
  4. Стебли сельдерея режем условно на 3-четыре части
  5. Запекаем или жарим до получения золотисто-коричневого цвета, опускаем в бульон
  6. Туда же опускаем букет Гарни и Саше
  7. Оставляем на много времени.

Чем дольше варится бульон, тем больше коллагенов в нем раствориться, тем насыщеннее он будет.

Базовый белый бульон может дальше служить основой для супов, соусов, его добавляют при приготовлении во вторые блюда и гарниры.

Добавить комментарий